Comment améliorer l'acoustique d'un restaurant ?

Bien que de nombreuses salles s’équipent dans le but de rendre leur ambiance sonore agréable, il existe encore trop d’établissements en France ou l’acoustique est totalement négligée. En effet, le traitement de la résonance est, pour beaucoup de restaurateurs, une dépense supplémentaire qui n’est pas forcément justifiée. Pourtant, un temps de réverbération trop élevé dans un établissement entraine inévitablement des effets négatifs sur la manière dont la clientèle évalue l'enseigne et ses plats.

Pour preuve, aujourd’hui, de nombreux guides et annuaires de lieux de restauration prennent en compte la qualité sonore pour évaluer les établissements. Plus que jamais, trois grands critères sont importants pour évaluer un restaurant : le repas, le service et l’ambiance sonore et générale du lieu. Les gens étant de plus en plus exposés au bruit, le confort sonore est devenu un élément déterminant pour le plaisir des clients.

Dans cet article nous allons nous voir :

• Les conséquences négatives du bruit au restaurant
• Les causes de ce type de problème sonore
• Les solutions pour limiter la résonance
• Les chiffres et articles sur le sujet

Quelles sont les conséquences d’un environnement sonore bruyant dans la restauration ?

Une réverbération importante est à l’origine de nombreux “dommages collatéraux” non désirés pour les restaurateurs :

• la réverbération génère un “effet cocktail” qui fait que les gens parlent de plus en plus fort pour se comprendre, ce phénomène génère une surenchère sonore qui augmente le volume sonore dans la salle.
• de fait, l’indice d’intelligibilité de la parole (STI) est très mauvais et les clients sont obligés de se rapprocher pour essayer de capter les conversations.
• à long terme, le bruit ambiant génère de la fatigue, des maux de tête et du stress pour les employés et les clients.
• une mauvaise ambiance sonore est à l’origine de nombreuses publication et avis négatifs sur internet et les réseaux sociaux ce qui est dommageable pour la réputation d’un établissement.

Quelles sont les causes des réflexions sonores dans un restaurant ?

Les causes d’un temps de réverbération élevé sont multiples, en première ligne, ce sont les matériaux réfléchissants qui participent en grande partie au développement du problème. En effet, de nombreuses surfaces vitrées, le carrelage, le béton sont autant de matériaux qui amplifient le temps de réverbération. Ensuite, les volumes importants qui résultent de grandes hauteurs sous plafonds participent à rendre l’environnement sonore bruyant. Le mobilier peut être aussi un facteur aggravant en fonction des matériaux choisis pour les chaises, les tables, les banquettes, etc. 

Quelles sont les solutions pour améliorer l’acoustique ?

Une étude phonique technique avant travaux est nécessaire car elle sert de base afin de déterminer la quantité d'absorbants qui doit être mise en oeuvre dans un restaurant pour résoudre les problèmes de bruit.

Cette étude phonique d'une salle comprend :

• un déplacement sur site partout en France
• une prise de mesures sonores (temps de réverbération TR par bande d'octave de 125 Hz à 4kHz) et de l'indice d'intelligibilité (STI)
• une prise de métrés des locaux et repérage des surfaces disponibles pour le traitement de l'écho 
• une mise en évidence des points singuliers, dépouillement des mesures et chiffrage des travaux de traitement phonique à réaliser par notre société
• une modélisation 3D de l'espace avec la disposition des produits absorbants pour personnaliser le traitement en fonction des attentes esthétiques

Suite à ce diagnostic de réverbération, il faudra envisager le traitement absorbant du lieu, de nombreuses possibilités existent, la plus courante étant la pose de panneaux acoustiques ISOPHONIC STD ou HD sur les plafonds et les murs.

Les panneaux absorbants de la gamme ISOPHONIC présentent de nombreux avantages :

• ils sont fabriqués sur-mesure et s'adaptent aux luminaires, poutres et autres contraintes architecturales présentes dans les locaux à traiter
• ils sont légers, montables et démontables facilement (pour repeindre les murs ou plafonds si besoin) et nettoyables
• ils sont classés M1 au feu.
• leur absorbant en ouate de cellulose est issu du recyclage des bouteilles plastiques et n'émet pas de poussières dans l'air contrairement à des absorbants comme la laine de verre ou la laine de roche.
• la toile PVC SLS est imprimable en haute définition et donc personnalisable par les restaurateurs qui peuvent allier performances acoustiques et décoration.

Afin de compléter le traitement phonique d'un établissement, l'installation de rideaux absorbants permettront de limiter les réflexions sonores sur les surfaces vitrées. D'autres solutions sont également envisageables comme les murs absorbants en bois ajouré, les plafonds en toile tendue et beaucoup d'autres produits absorbants selon la configuration de l’établissement.

Chiffres et statistiques sur le bruit au restaurant 

Selon un sondage du site La Fourchette, 20 % des français estiment qu'un établissement trop bruyant est un mauvais restaurant. D'après une enquête Ifop, 92 % des sondés estiment avoir des difficultés à communiquer au à table (mauvais indice d'intelligibilité STI, effet "Lombard"). Ces chiffres permettent de comprendre à quel point le traitement de la réverbération est devenu important pour un restaurateur pour pouvoir se distinguer de la concurrence et satisfaire sa clientèle.

Pour plus d'informations sur le sujet, vous pouvez lire les articles suivants :

• Exemple de traitement acoustique d'un restaurant : le WL
• Allier design et acoustique dans un restaurant
• Panneaux imprimés en haute définition pour salle de restauration
• Traitement sonore durestaurant Kastenwald
• Comment insonoriser un restaurant